Tesis Ingeniería de Alimentos#2
http://www.bdigital.unal.edu.co/1056/1/beatrizsirleygalvismurillo.2003.pdf
TESIS INGENIERIA ALIMENTOS
MORA:
El objetivo principal es determinar la vida util de la mora, una fruta que se fermenta fácilmente, por lo cual se deben tener en cuenta la temperatura, tiempo de almacenamiento entre otras.
Además de analizar cambios fìsico-quimicos ph ºbrix vitamina C etc.
La mora se originò en la epoca de las colonias principalmente en Colombia, Ecuador,Panamà, Honduras,Mèxico y el Salvador.
METODOS DE CONSERVACION:
Refrigeraciòn: Comprendida entre (-1ºC) y unos 10ºC.
EDITADO EN PHOTOFUNNY:
Congelaciòn: -10ºC y -20ºC.
Patesteurizacion: Inactiva los microrganismos patògenos.
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